嘉興滋味:梅花糕

發布:2020-01-02 23:39:40??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 189次

  禾點點7月15日訊(小新說事記者 益新 沈飛)

糕點有以寓意出名的,像定勝糕,松子糕,也有以形狀命名的,比如方糕,梅花糕等等,今天的嘉興滋味,我們來看看梅花糕。

嘉興滋味:梅花糕

 

做梅花糕要用到的原料是面粉和赤豆,輔料是白糖、紅棗、紅絲綠絲,食用油等等。

嘉興滋味:梅花糕

 

先把赤豆熬成豆沙。在桶里倒水,倒面粉,攪勻。比例一般是一斤水,兩斤面粉。

嘉興滋味:梅花糕

 

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再加入老面,攪均勻,放著發酵兩個小時左右。把面糊裝到一個特制的紫銅壺里,把制作梅花糕的模具加熱,刷一層油水。

嘉興滋味:梅花糕

 

嘉興滋味:梅花糕

 

往一個個孔里倒進面糊,倒一半。讓面糊粘到四壁。然后馬上放入豆沙,慢了,不容易粘合。

嘉興滋味:梅花糕

 

再澆上面糊。放紅棗點綴。撒紅綠絲和白糖。蓋上鐵板,加熱幾分鐘。

打開,再撒白糖,灑點水,繼續烤??臼昼娮笥?,熟了就可以拿出來了。

嘉興滋味:梅花糕

 

梅花糕制作的關鍵在調面糊。面糊調好后,要發酵,可以用酵母,也可用老面。

嘉興滋味:梅花糕

 

糕點制作人 朱金聯:剛剛做好后,馬上做不行的,不發的,發不起來,一定要等兩個小時后,再做,面粉做出來,這個梅花糕,帽子很松的。

嘉興滋味:梅花糕

 

面糊澆到模具里后,一定要撒兩遍糖。

嘉興滋味:梅花糕

 

糕點制作人 朱金聯:撒過一遍不甜,再撒一遍,更甜,更好吃。再加點糖,加點水,梅花糕還要松一點,口感比較好。

嘉興滋味:梅花糕

 

烤的時候,火候把握很重要,火太旺容易烤焦。做好后,趁熱吃口感更好。梅花糕里面可以放豆沙餡,也可以放鮮肉餡,芝麻餡等等。

嘉興滋味:梅花糕

 

梅花糕以前的名字并不好聽,叫馬桶糕,因為形狀像過去的馬桶?,F在一些老百姓還叫馬桶糕。之所以改名叫梅花糕,據說跟乾隆皇帝有關。乾隆下江南的時候,路過海鹽沈蕩,他跟隨從上岸去逛了逛早市。走著走著,肚子餓了,路邊傳來陣陣香味。

嘉興滋味:梅花糕

 

嘉興滋味:梅花糕

 

海鹽縣作家協會主席 吳松良:一看是一種新的糕點,他沒見過,形狀像梅花,他就問店主,這個糕叫什么名字?店主當時還不好意思說,當地把它叫成馬桶糕,這個名字比較俗,乾隆皇帝買了一個吃了一下,覺得味道特別好,他說這個味道那么好,看上去像梅花,就叫梅花糕,店主說,梅花糕好,這樣梅花糕流傳下來了。

嘉興滋味:梅花糕

 

過去,梅花糕是人們喜愛的糕點,也是不少孩子童年的美味記憶。

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