利維:袁枚和梅花糕

發布:2019-11-24 10:32:25??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 90次

利維:袁枚和梅花糕

  前幾日,好友一尋突然興沖沖地告訴我,某處新開了一家專制梅花糕的店。好友并不特別鐘情這種江南糕點,但卻素知我喜食此物,依靠他的指引,我第二天便去看了,果然很快找見了這家店,五元錢一枚,我不假思索,買了四枚,找了個角落一下子吃盡。

  自打記事起,我就覺得梅花糕是故鄉的食物。我們那兒每逢農歷二月十五和七月三十都有集市,很像廟會那樣,各地的商鋪小販都聚集到老街上兜售商品,還有馬戲雜耍。那時總有人在街頭支起一個爐灶和蜂窩狀模具在那里叫賣梅花糕。小時候是我祖母買給我吃,后來就是我自己拿著零錢買來貪吃。這種糕點樣子很像梅花,朝天的口子鋪著一層小元宵、松子仁、葡萄干、紅綠絲,通常還帶有一顆紅棗,內里通常是豆沙餡,外面則裹著稍硬的糕皮,嚼起來口感富有層次,先是各色的點心軟糕,然后就是滾燙的豆沙甜餡,最后是筋道十足的糕皮,吃完滿嘴生香,實在是妙不可言。我離開故鄉后在南京上學,發現那里也找得見這種美食,后來稍加了解,原來梅花糕算得上是地道的江南糕點,南京、無錫、蘇州、上海都有。你若是去江南底下的各個古鎮,是容易看得到它的,我在烏鎮、七寶都吃到過,形制基本相同,味道則各有差異。

  很多人會告訴你,梅花糕是明代就有的,到了乾隆年間,皇帝下了江南,見到此物非常喜歡,又因它外形酷似梅花,就賜名“梅花糕”,代代相傳便流傳到了今天,這似乎是挺統一的答案,但總不叫人滿意。古人制作花形的糕點是很早就有的,例如典型如重陽食俗,《西京雜記》里說漢代的人當時就要佩茱萸、食蓬餌、飲菊酒,所謂蓬餌,就是糕點,你能想到他們一定懂得將糕點做成菊花的樣子,或者一層疊著一層,既能應節又有登高之意;明人在《帝京景物略》里說,面餅糕點有很多花樣,種棗栗其面,星星然,曰花糕,糕肆摽彩旗,則曰花糕旗。你看,他們這么能鼓搗,像梅花糕這樣的食品,自然也不在話下。

  袁枚的《隨園食單》里記載了很多點心,袁老師所處的時空是乾隆時期的南京小倉山隨園,你可以通過他筆尖上的舌頭了解當時江南的部分食譜,諸如糕點類,我見得到脂油糕,用純糯米粉攪拌脂油,放在盤子里蒸熟,再把冰糖搗碎,加到糯米粉中,蒸好用刀切開就可以吃,還有雪花糕,不同的是里面加的是芝麻,若能找到與梅花糕類似的,則有百果糕、栗子糕和三層玉帶糕,古人心靈手巧,味覺又刁,想方設法變換舌尖上的滋味,讓人既得口味之福,又有視覺之美,百果糕里有粉軟糯、松仁和胡桃,栗子糕顧名思義,你把栗子煮爛透了,加到糯米粉里,又添瓜仁、松子,這是又一種重陽食品,但平素也是一種常見的日常點心,譬如《紅樓夢》第三十七回里,襲人端過兩個小掐絲盒子來,先揭開一個,里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果,另一碟子裝的就是桂花糖蒸新栗粉糕。至于三層玉帶糕,袁枚說那是蘇州人的做法,糯米做成三層,兩個夾層里一個放粉,一個放豬油與白糖。梅花糕,用的不是糯米,而是面粉,配料上主要是白砂糖、豆沙、豬板油、紅綠絲和各種棗子果仁,視覺上配合梅花模具,無論是配料和制法,想來也是古已有之。后來,我在無錫聽一個老師傅說,梅花糕是海棠糕的一種變形,至于它們何時開始有的,卻沒人說得清楚。

  無論如何,幸有好友的提醒,便有了這幾日肚腸福氣可以消受。我這個人很容易滿足,不管自己置身何處,倘若能吃到梅花糕,日子就能過得心花怒放。那幾日天突然冷得要命,找不到一點的春意,倒是幾枚梅花糕給了我稍許的溫暖,就像《鶴林玉露》里一尼詩說的那樣:“盡日尋春不見春,芒鞋踏破隴頭云。歸來笑拈梅花嗅,春在枝頭已十分。”

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