從小吃到大的梅花糕 令人魂牽夢繞的味覺記憶

發布:2019-11-24 10:31:04??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 117次

從小吃到大的梅花糕 令人魂牽夢繞的味覺記憶

  梅花糕的價格從上世紀60年代的3分錢一只,到現在1.5元兩只。這個小吃讓許多上了年紀的人回想起自己做小孩子時放學回來,吃著松軟的梅花糕,小嘴和小手沾滿了溢出的紅糖汁,那個甜滋滋的童年啊。

  具體做法

  想要把這梅花糕的味道做到最好,就非得用紫銅模子和煤爐不可,用電的雖然方便,但味道卻比不上這樣的結合。這就是為什么夏天不做梅花糕的原因,一方面太熱了;另一方面,天氣太熱面的自然發酵也不好掌控。

  取2公斤面粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤面粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻。將食堿溶化后倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。

  把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍,取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使面漿均勻黏在孔壁,然后放在爐上。

  梅花糕制作的一個重要環節就是澆面粉糊,面粉糊是之前通過適當的比例將面粉和水融合制成的。放粉糊的器皿是個像水吊子一樣的壺,只不過壺口較短也更加的粗。

  將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁,接著在每個孔內加入豆沙、糖豬板油丁,再取白砂糖均勻撒在各孔內,此后用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。

  打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤即可。

真正好吃的梅花糕,必須面粉軟糯,豆沙香甜,皮要薄、留著汁兒的豆沙餡要很快充盈在口中。

  真正好吃的梅花糕,必須面粉軟糯,豆沙香甜,皮要薄、留著汁兒的豆沙餡要很快充盈在口中。

  吃著手上的梅花糕似乎又回到了那個坐在爸爸單車后面,小嘴沾滿紅糖的童年時代。甜甜糯糯的梅花糕恰似一朵梅花,盛開在吃著它長大的臺州人心里,品味出一份甜蜜的美好回憶。

自古以來,江浙地區的糕點都是非常出名,小橋流水人家型的生活環境,讓這里的人非常講究生活上的精致。

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