嘉興第一生活門戶

發布:2019-11-24 10:25:41??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 184次

禾點點7月15日訊(小新說事記者 益新 沈飛)

糕點有以寓意出名的,像定勝糕,松子糕,也有以形狀命名的,比如方糕,梅花糕等等,今天的嘉興滋味,我們來看看梅花糕。

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做梅花糕要用到的原料是面粉和赤豆,輔料是白糖、紅棗、紅絲綠絲,食用油等等。

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先把赤豆熬成豆沙。在桶里倒水,倒面粉,攪勻。比例一般是一斤水,兩斤面粉。

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再加入老面,攪均勻,放著發酵兩個小時左右。把面糊裝到一個特制的紫銅壺里,把制作梅花糕的模具加熱,刷一層油水。

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往一個個孔里倒進面糊,倒一半。讓面糊粘到四壁。然后馬上放入豆沙,慢了,不容易粘合。

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再澆上面糊。放紅棗點綴。撒紅綠絲和白糖。蓋上鐵板,加熱幾分鐘。

打開,再撒白糖,灑點水,繼續烤。烤十分鐘左右,熟了就可以拿出來了。 

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梅花糕制作的關鍵在調面糊。面糊調好后,要發酵,可以用酵母,也可用老面。

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糕點制作人  朱金聯:剛剛做好后,馬上做不行的,不發的,發不起來,一定要等兩個小時后,再做,面粉做出來,這個梅花糕,帽子很松的。

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面糊澆到模具里后,一定要撒兩遍糖。

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糕點制作人  朱金聯:撒過一遍不甜,再撒一遍,更甜,更好吃。再加點糖,加點水,梅花糕還要松一點,口感比較好。

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烤的時候,火候把握很重要,火太旺容易烤焦。做好后,趁熱吃口感更好。梅花糕里面可以放豆沙餡,也可以放鮮肉餡,芝麻餡等等。

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