《舌尖2》導演:南京鍋貼是這樣上“舌尖”的

發布:2019-11-08 12:37:19??來源:tzgh.org ??作者:泰州新聞網 193次

南京鍋貼

 
南京鍋貼  


  4月25日晚,《舌尖上的中國2》第二集《心傳》與觀眾見面。這一集讓江蘇觀眾尤其興奮,一開頭大家就看到了南京的鍋貼,之后又出現了棗泥拉糕、小方糕等眾多來自蘇州、揚州的美食。昨天,該集導演陳磊接受了記者的專訪。談到江蘇美食,陳磊謙虛地笑道:“拍《心傳》之前,我對美食知之甚少,更別提研究江蘇美食了。我父親是從事廚師行業的,但我不會做菜,只會吃我父親做的菜。這次拍攝有一個初衷,就是希望將《心傳》獻給父親?!?/p>

  江蘇美食

  導演陳磊:南京的鍋貼非常香

  《舌尖上的中國2》的第二集《心傳》中展示了不少江蘇美食,讓江蘇觀眾特別有自豪感。昨天,《心傳》的導演陳磊接受現代快報記者采訪時透露,在揚州和蘇州他和攝制組各呆了一個星期左右,保證能拍攝出最好的畫面。陳磊特別跟記者分享了很多在江蘇各地拍攝《舌尖2》的幕后故事。

  攝像是南京人,鍋貼是他推薦的

  《心傳》一開頭就出現了南京鍋貼的鏡頭,這讓咱們南京的觀眾特別興奮。陳磊告訴記者,南京的鍋貼是他的攝影師推薦的:“我這一集的第一個故事的主題是‘祖先的傳承’, 因此這一段的大故事是講菜籽油,這種通過手工方式獲取植物油脂的方法,完全是祖先傳承下來的。為了展示菜籽油是怎樣變成美味的,我找了一些相關美食,比如說紅油、糍粑 、臭豆腐。而南京鍋貼是我們組的來自南京的攝像趙禮威推薦的,他經常吃牛肉鍋貼,他告訴我鍋貼就是菜籽油做的。然后我們就到南京拍了鍋貼?!?/p>

  陳磊大贊南京鍋貼:“我也嘗了一下這家的鍋貼,的確非常香?!标惱诒硎咀约阂仓酪恍┠暇┑拿朗常骸澳暇┤顺曾喬貏e講究?!钡?,因為時間緊迫,他們要趕著去揚州,所 以在南京呆了一兩天就走了,沒機會好好品嘗南京的其他美味。

  評話大師“跑碼頭”練就好廚藝

  在《心傳》的揚州美食部分,占據“篇幅”最大的是評話大師楊明坤。他的出現讓觀眾議論紛紛:“為什么導演要重點拍一個說書先生,而不是廚師呢?”陳磊說:“我希望我的這一集里會有一個人物,他不是廚師,卻做一手好菜;他熱愛美食,會品會做。因此我選擇了楊老師?!?/p>

  陳磊表示,在拍攝之前他對楊明坤很好奇:“我很好奇他的廚藝都是從哪里來的,他說在外面說書‘跑碼頭’的時候跟各地的廚師朋友學的。他年輕的時候一個人背著行囊,一個城市一個城市跑,非常孤單,因此會自己給自己做飯,為了做出更好吃的東西就到處打聽,久而久之就練成了一手好廚藝?!?/p>

  片中不僅展示了楊明坤的美食,也展示了他對傳統文化的傳授。陳磊覺得,最可貴的是他的“中國式傳授”:“每年,楊老師都會請徒弟到自己家吃飯。這次拍攝,他也把徒弟請了過來,在席間他告訴徒弟,做菜就跟說書一樣必須認真。這樣的細節就是中國式的傳授,不是那么嚴密刻板,而是口傳心授、潛移默化?!?/p>

  白案師傅個性粗獷,一下子就選中他

  陳磊表示,在調研階段,攝制組就確定了蘇州是一個拍攝地:“蘇州這座城市非常古樸,在這里能找到傳統的感覺,所以我們將蘇州定為拍攝地點之一。然后,一位美食的專家向我推薦了蘇州美食的白案(面點),于是我們便尋找了當地很多白案師傅?!?/p>

  在這么多人中,陳磊一下子就看中了呂杰民:“他非常有個性,他黑黑的,很粗獷,不像白案師傅卻是白案師傅;他說話嗓門特別大,不像蘇州人卻就是地道的蘇州人?!倍倥⒚绲倪x擇則完全是因為她好學。陳磊告訴記者:“呂杰民帶了20個徒弟。我在跟呂師傅聊的時候,我發現阿苗一直在旁邊瞪大眼睛,認真聽著,我覺得她特別好學就給她 拍了一張照片。后來,攝制組看了照片之后,大家都覺得這個姑娘很有靈氣,她的眼睛里面透著好奇和天真,所以就選了她?!?/p>

  拍攝幕后

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  陳磊拍攝的這一集《心傳》在觀眾之間反響極好。陳磊獨特的敘事方式,以及突出的武俠風格,讓觀眾給出了“這一集展示了舌尖上的一代宗師”這樣的好評價。

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